Sous vide i wolne gotowanie

Sous vide i wolne gotowanie w Thermomix TM6 

Co oznacza sous vide?

Tryb sous vide w Thermomix umożliwia gotowanie zapakowanych próżniowo mięs, ryb, owoców morza, jajek, warzyw i owoców w określonej, stałej temperaturze (40-85°C) i przez określony czas (do 12 godz.). Do zapakowania potraw używa się specjalnych woreczków strunowych lub można zgrzać je w zgrzewarce próżniowej. Potrawy będą idealnie ugotowane, miękkie, soczyste i kruche. Mięso, ryby, warzywa, owoce (a nawet czekoladę) umieszcza się w zamkniętej próżniowo torebce i wkłada na osłonę noża miksującego tak, aby torebka była całkowicie zanurzona w wodzie.

Na platformie Cookidoo można znaleźć ok. 30 przepisów na potrawy sous vide.

Ważne, aby podczas gotowania sous vide zapobiec utlenianiu noży. Dlatego też dodaje się ocet jabłkowy, sok z cytryny, łyżkę witaminy C lub kwasek cytrynowy.

Gotowanie próżniowo

Gotowanie w próżni, znane również jako gotowanie sous-vide (francuskie sous-vide oznacza „pod próżnią”) jest to metoda przygotowywania potraw, która polega na gotowaniu żywności w plastikowych workach umieszczonych w kąpieli wodnej o temperaturze maksymalnie do 90 stopni. Ten sposób gotowania słynie ze swojej precyzji i zdolności do zachowania smaku, tekstury i wartości odżywczych potraw. 

Oto kilka kluczowych elementów gotowania metodą sous vide:

Zabezpieczanie żywności

Żywność jest umieszczana w specjalnych próżniowych workach (strunowych lub workach zgrzanych zgrzewarką próżniową), aby zapobiec dostępowi powietrza. Dzięki temu unika się utraty wilgoci i aromatów oraz zachowuje smak potrawy.

Precyzyjna kontrola temperatury

Woda w kąpieli wodnej jest podgrzewana do dokładnie kontrolowanej temperatury – od 60 do 90 stopni. Dzięki temu można osiągnąć idealny stopień gotowości, a jedzenie nie zostaje przegrzane ani nie wysycha.

Długi czas gotowania

W przypadku gotowania sous-vide potrawa jest gotowana przez długi czas, czasami nawet kilka godzin lub dłużej, w zależności od rodzaju żywności. Długi czas pozwala na równomierne przygotowanie potrawy od wewnątrz na zadaną temperaturę.

Przyprawy i aromaty

Przygotowanie potrawy w próżni umożliwia również dodawanie przypraw, ziół i aromatów bezpośrednio do worka. Dzięki temu smaki mogą głębiej wnikać w żywność.

Ostateczne wykończenie

Po zakończeniu gotowania w próżni potrawa jest często wyjmowana z worka i poddawana krótkiemu wykończeniu, np. na gorącej patelni lub grillu, aby uzyskać odpowiednią konsystencję i kolor.

Gotowanie w próżni jest stosowane głównie w profesjonalnych kuchniach oraz przez entuzjastów kulinarnych wyzwań, którzy cenią precyzję i zachowanie smaku potraw. Ta technika pozwala na przygotowywanie mięsa, ryb, warzyw, jajek i innych składników w sposób, który maksymalnie wydobywa ich smak i jakość.

Korzyści gotowania sous-vide w Thermomix

Ze względu na zachowanie walorów smakowych i odżywczych potraw technika sous vide jest jedną z najzdrowszych metod gotowania.

Korzyści gotowania sous-vide w Thermomix

Główne korzyści gotowania sous-vide:

  • aromat potraw, który zostaje w środku, a nie w wodzie, w której są gotowane
  • po kuchni nie rozchodzą się zapachy gotowanej ryby czy kalafiora
  • gotowanie w próżni zatrzymuje nie tylko aromaty warzyw czy mięsa, ale także ich wartości odżywcze, kolor i strukturę składników
  • wykorzystując technikę sous vide używasz znacznie mniej soli i przypraw
  • potrawy gotowane w próżni możesz dużo dłużej przechowywać gdyż w woreczkach bez dostępu powietrza nie rozwijają się bakterie

Co koniecznie spróbować w sous vide?

Na pewno mięsa, ryby – są niezwykle delikatne i aromatyczne, poza tym mają mnóstwo witamin i składników odżywczych, które nie zostały w wodzie i nie odparowały. Warzywa gotowane w próżni mają piękny kolor, zachowaną teksturę, naturalną wilgoć i prawdziwy smak.

Czego nie gotować sous vide?

Metodą sous vide można gotować praktycznie wszystko. Należy zwrócić uwagę na dobrą jakość woreczków używanych do gotowania. Woreczki do gotowania w próżni worków muszą być wykonany z materiałów biodegradowalnych np. z HDPE lub LDPE.

Jakie przepisy na Thermomix są dostępne w trybie sous vide?

  • Bakłażan z miso
  • Łosoś teriyaki
  • Sałatka z ośmiornicą
  • Steki z polędwicy wołowej z sosem berneńskim
  • Roladki z kurczaka z sosem paprykowym
  • Truskawki z musem i z białą czekoladą
  • Wolno gotowane koreańskie żeberka i fajitas

Gotując z osłoną noża miksującego poczujesz się jak prawdziwy szef kuchni. Osłona noża Thermomix pozwoli odkryć w Tobie talent kulinarny – dzięki wykorzystaniu przepisów z Cookidoo zrobisz to w bardzo prosty i łatwy sposób.

Thermomix wolne gotowanie

Wolne gotowanie Thermomix polega na długim gotowaniu bez doprowadzania do wrzenia. Sprawia to, że  smak i aromat przypraw staje się intensywniejszy. Tryb Wolnego gotowania w urządzeniu Thermomix TM6 pozwala na gotowanie rozpływających się w ustach potraw nawet przez 8 godzin. Wykorzystaj ten czas dla siebie!

Korzystając z funkcji wolne gotowanie w Thermomix uzyskuje się potrawy niezwykle kruche i delikatne. Można w ten sposób przygotować maksymalnie 800 g mięsa, które jest przyrządzane w  sosie. Mięso gotujemy w zakresie czasu 1-8 godz. i w temperaturze 37-98°C. Na platformie Cookidoo można znaleźć 29 przepisów na potrawy wolno gotowane.

Ważne, aby podczas techniki wolnego gotowania chronić noże przed utlenianiem. Dlatego też dodaje się do wolnego gotowania wino, ocet jabłkowy, sok z cytryny, łyżkę witaminy C lub kwasek cytrynowy.

Jakie przepisy są dostępne w trybie wolne gotowanie?

  • Wolno gotowane gruszki w czerwonym winie
  • Wolno gotowany boczek z makaronem i sosem barbecue
  • Wolno gotowane warzywne chili
  • Wolno gotowane kalmary z chorizo w sosie pomidorowym

Sous-vide a wolne gotowanie w Thermomix

Podsumujmy czym różni się sous-vide od wolnego gotowania w Thermomix. Wolne gotowanie w Thermomix i metoda sous vide w Thermomix wymagają użycia osłony noża miksującego. Technika sous vide to inaczej gotowanie w próżni. Składniki umieszczone są w woreczkach, które są pozbawione powietrza. W metodzie wolnego gotowania potrawy gotowane są w płynie – wodzie lub sosie – płyn nie ulega wyparowaniu ponieważ temperatura jest niska i nigdy nie doprowadzi do wrzenia i odparowania płynu.

W obu metodach gotowanie trwa długo, nawet kilka godzin, w niskiej temperaturze 60-95 stopni.

Autor Marta GmyrekMarta GmyrekAutor bloga MixMarty.pl

Jestem przedstawicielem handlowym Vorwerk Polska / Thermomix od ponad 9 lat. Moją pasją jest gotowanie i kocham dzielić się z innymi moją miłością do dobrego, zdrowego jedzenia, ponieważ wiem, że właściwa dieta pozwala cieszyć się życiem na maksa.
Zapraszam do kontaktu!